산화는 산소가 야채의 천연 화합물과 반응하여 영양 분해,,, 변색 및 향 및 질감의 감소를 초래할 때 발생하는 과정입니다. 그만큼 수동 야채 슬라이서 슬라이싱하는 동안 야채가 공기에 노출되는 시간을 제한하여 산화를 유의하게 감소시킵니다. 슬라이서에 의해 생성 된 날카 롭고 깨끗한 컷은 농산물을 최소화합니다. 더 적고 깨끗한 컷 야채 세포가 산소에 덜 노출되어 야채의 것을 직접 보존하는 데 도움이된다는 것을 의미합니다. 비타민, 미네랄 및 산화 방지제 . 슬라이싱 공정을 더 빠르고 통제할수록 산소가 이러한 귀중한 영양소를 분해해야 할 시간이 줄어 듭니다. 이것은 특히 중요합니다 수용성 비타민 , 와 같은 비타민 c 산화에 특히 민감합니다.
열은 산화 과정을 가속화하는 데 중요한 요소입니다. 전원 슬라이서 또는 프로세서는 종종 사용 중에 추가 마찰과 열을 생성하여 열에 민감한 비타민 그리고 다른 영양소. 예를 들어, 비타민 c 그리고 B 비타민 열에 민감하고 온도가 높아지면 저하 될 수 있습니다. 그만큼 수동 야채 슬라이서 , 인간이 강화되면, 열이 훨씬 적어 열 노출로 인한 영양소 손실의 위험을 완화시킵니다. 수동 슬라이서의 쿨러 작동은 채소가 영양 완전성 , 처럼 효소 브라우닝 (품질과 영양가의 감소로 이어진다)는 야채의 온도를 가능한 한 안정적으로 유지함으로써 최소화된다.
컷의 정밀도와 청결 수동 야채 슬라이서 산화를 줄이는 데있어 핵심 요소입니다. 야채가 얇아지면 세포 구조 노출되고, 이것은 노출 된 세포가 산소와 반응하는 효소를 방출함에 따라 산화를 가속화 할 수있다. 거칠고 고르지 않은 컷 더 많은 세포벽을 파괴하여 표면적이 증가하고 산화 속도를 높이는 경향이 있습니다. 대조적으로, 날카로운 칼날 수동 슬라이서 생성 깨끗하고 균일 한 컷 이는 세포 손상을 줄이고 공기로 적은 효소를 방출합니다. 이로 인해 산화 속도가 느립니다. 슬라이서는 정확한 절단을 허용하여 야채의 전반적인 노출을 공기에 최소화하여 영양 분해 가능성을 줄입니다.
균일 한 슬라이싱은 산화를 감소시키는 또 다른 중요한 요소입니다. 야채가 고르지 않게 얇게 썰어지면 야채의 특정 부분이 더 많은 공기에 노출되어 고르지 않은 산화 . 일부 슬라이스는 다른 슬라이스보다 더 빠르게 산화되기 시작하여 농산물의 품질 및 영양 함량이 불균형을 유발할 수 있습니다. 그만큼 수동 야채 슬라이서 각 슬라이스가 두께와 모양이 동일하게 보장하여 공기에 일관된 노출 . 이 일관성은 모든 슬라이스가 동일한 속도로 산화 될 때 질감, 색 및 영양 함량 측면에서 야채의 균일 성을 유지하는 데 도움이됩니다. 공기에 고르지 않은 노출을 최소화함으로써 슬라이서는 각 슬라이스의 영양소가보다 효과적으로 보존되도록합니다.
특히 특정 영양소 산화 방지제 좋다 베타 카로틴 , 플라보노이드 , 그리고 폴리 페놀 , 산화에 매우 민감합니다. 비타민 c , 강력한 산화 방지제는 특히 공기 노출의 영향에 취약합니다. 그만큼 수동 야채 슬라이서 슬라이싱 과정에서 산소 노출을 제한하여 이러한 영양소를 보존하는 데 도움이됩니다. 더 깨끗하고 효율적인 컷을 생산함으로써 산화 방지제 저하. 예를 들어, 슬라이스 할 때 붉은 머리털 , 그것은 풍부합니다 베타 카로틴 , 슬라이서의 정밀도는 영양이 풍부한 층 야채의 불필요하게 공기에 노출되지 않으므로 야채는 항산화 특성을 더 오래 유지할 수 있습니다.
산화는 산소 노출로 인해 발생하지 않습니다. 야채가 오염 될 때 가속화 될 수 있습니다. 미생물 활동 또는 흙. 그만큼 수동 야채 슬라이서 깨끗하고 효율적인 슬라이싱 프로세스를 제공하여 교차 오염 위험을 최소화합니다. 야채는 일반적으로 최소한으로 처리되므로 소개의 위험이 줄어 듭니다. 박테리아 또는 산화를 악화 시키거나 부패 과정을 가속화 할 수있는 다른 오염 물질. 또한, 접촉 지점이 적은 클리너 컷을 보장함으로써 슬라이서는 야채를 더 길게 유지하여 맛과 맛을 모두 보존합니다. 영양 내용 .
