An의 중심 에어 프라이어 고속으로 과열 공기를 생성하고 순환하는 능력입니다. 이 장치는 일반적으로 챔버 상단 근처에 위치한 강력한 가열 요소가있어 내부 온도가 빠르게 증가합니다. 가열 코일 바로 위 또는 뒤에 위치한 고용량 팬은이 뜨거운 공기를 단단히 제어되고 원형 운동으로 강제합니다. 빠른 공기 기술 시스템으로 알려진이 빠른 공기 순환은 식품의 모든 표면을 고열에 고르게 노출시켜 깊은 프라이어의 침수 스타일의 요리 환경을 모방합니다. 전통적인 오븐과는 달리, 공기 프라이어의 소형 조리 챔버는 열이 집중되어 요리 시간이 가속화되고 기름 채도없이 표면 바삭 바삭하게 향상시킵니다.
튀긴 음식과 관련된 대표적인 황금빛 갈색 색상과 바삭 바삭한 질감은 Maillard 반응이라는 과정에서 비롯됩니다. 이 화학 반응은 아미노산과 식품 표면의 설탕을 감소시키는 것이 고온에서 280 ° F (140 ° C)와 330 ° F (165 ° C) 사이에서 상호 작용할 때 발생합니다. 깊은 튀김에서 이것은 음식을 감싸는 뜨거운 기름으로 촉진됩니다. 에어 프라이어에서는 음식의 외부가 열기에 빠르고 지속적으로 노출되면서 동일한 반응이 달성되며, 일반적으로 350 ° F ~ 400 ° F (180 ° C ~ 200 ° C) 범위입니다. Air Fryer의 건조한 열 환경을 통해 Maillard 공정을 유발하면서 수분이 빠르게 빠져 나와 복잡한 향미 화합물과 선명한 외부 층 (오일 잠수함없이 모든 바깥 쪽 층이 발생합니다.
공기 튀김에는 오일이 필수적이지는 않지만 소량 (일반적으로 1 ~ 2 티스푼)은 식품 표면에 직접 적용되면 결과가 크게 향상 될 수 있습니다. 이 광유 코팅은 갈색 균일을 촉진하고 표면의 열 전도를 장려하며 건조 문지름 또는 빵가의 접착력을 향상시킵니다. 대조적으로, 깊은 프라이어는 기름에 완전히 침수해야하며, 종종 음식의 내부에 상당한 양의 지방을 흡수합니다. 에어 프라이어는 오일을 표면 수준으로 제한함으로써이를 피하여 사용자는 훨씬 적은 칼로리와 지방 함량이 훨씬 적은 만족스러운 선명도를 달성 할 수 있습니다. 영양 적 관점에서 볼 때,이 차이는 상당하며 질감을 손상시키지 않고 더 건강한 요리 방법을 찾는 사용자에게 호소합니다.
에어 프라이어의 내부 레이아웃은 공기 흐름을 최적화하도록 특별히 설계되었습니다. 대부분의 모델에는 천공 된 요리 바구니 또는 메쉬 트레이가있어 음식을 높이고 뜨거운 공기가 밑에, 위, 주변에 흐를 수 있습니다. 이 360도 열 노출은 균일 한 요리와 바삭 바삭한 데 필수적입니다. 수분이 빨리 사악하고 음식 아래에 갇히지 않도록함으로써 (팬이나 베이킹 시트에있을 수있는 것처럼) 설계는 소형의 위험을 최소화하고 위기를 향상시킵니다. 소형 공간은 공기 흐름 농도를 더욱 강화시켜 뒤집거나 재배치 할 필요없이 모든면의 일관된 텍스처에 기여합니다.
깊은 튀김은 음식을 기름으로 둘러싸여 파삭 파삭 한 것으로, 열을 빠르게 전달하고 밀봉 된 바삭 바삭한 빵 껍질을 생성합니다. 그러나이 방법은 또한 오일이 음식에 침투하게됩니다. 특히 빵 껍질이 위반 될 때 또는 냉각 중에. 대조적으로, 공기 튀김은 건조하고 순환하는 공기를 사용하여 음식을 담그지 않고 유사한 외부 크런치를 달성합니다. 이것은 내부를 원하는 단증으로 요리하는 동안 음식의 표면을 빠르게 탈수함으로써 이루어집니다. 에어 프라이어의 디자인은 표면 바삭의 핵심 요소 인 수분 증발을 가속화합니다. 공기는 오일보다 덜 효율적인 열 도체이기 때문에 공기 프라이어는 대기 속도와 온도를 모두 늘려 보상합니다. 이는 오일 포화없이 유사한 질감을 달성합니다.
